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农村最常见的野菜,农民不吃叶子,反而吃菜梗,做泡菜堪称一绝!


发布日期:2020-07-19 07:43   来源:未知   阅读:

在春末夏初,当农民忙于农活时,他们会在花园里种植季节性蔬菜,如西红柿、辣椒、茄子和各种绿色蔬菜。有一种绿色蔬菜在夏天生长得最旺盛。它的嫩叶很美味,但是有几个地方的农民不吃叶子,而是吃它的茎,这让人们迷惑不解。蔬菜茎都老了。如果你连猪都不吃,人还能吃吗?

这种菜叫苋菜,在很多地方也被称为“汉菜”。它是农村地区最常见的蔬菜之一。苋菜是红色和绿色的。在江南,如宁波和台州,人们专门种植一种绿色的苋菜,它的茎可以长到2米高。这种由农民制作的蔬菜梗是必须的,当地人称之为“臭苋菜梗”,这是宁波的一个著名的特产,但是不要被“特产”这个词所迷惑。它的味道不像宁波汤圆那么甜。这是一种味道不好的泡菜,大多数人都不能接受。

为什么你说它很臭?当你看到它的制作过程,你就会明白。首先将苋菜茎切成小块,浸泡在水中,浸泡在水中,“鼓泡”,一层白色泡沫浮在上面,然后捞出来洗干净,然后放入泡菜坛子发酵。这个过程看起来很普通,但是请注意,重点来了!泡菜坛子里装满了一坛“臭豆腐”,是又黑又绿、又浓又臭的腌料。它是制作“臭豆腐”的必备原料,你可以想象它有多臭!

苋菜茎在发臭的卤汁中发酵后,皮已经腐烂,但纤维皮仍然很硬。像骨髓一样,茎中的“肉”可以直接吸进嘴里,闻起来很臭,吃起来很香,宁波人称之为“压饭榔头”。这种臭卤汁还可以酿造臭冬瓜、臭毛豆、臭芋头梗、臭西瓜皮等菜肴。宁波,台州,绍兴和其他地方的人们喜欢这种骨子里的臭泡菜。然而,应该注意的是,这种气味会吸引苍蝇在里面产卵,所以一定要密封好。

当年“船王”包玉刚,到达宁波时,他对美食并不感兴趣,但他还是个孩子的时候就想吃臭豆腐和苋菜茎。当一盘臭豆腐被端上来时,他非常高兴。没有鲍鱼翅海参能和这臭豆腐媲美。你吃过了吗?

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